ソムリエの追言 ③ 「凍ったワインの方が美味？ワインの温度について」 ________________________________________ 「あぁ、やってしまった！・・・」 事務所の冷凍庫の扉を開けると、 何か、かぐわしきベリーの香り。 狭い庫内に横たわるシャトー・ラモット・ロゼ。
白い霜の世界に、キレイなピンク色のシャーベットが飛び散り、鮮やかに映える。 開けてもないのに、コルクは、キャップシールを突き破り、 外に飛び出している。 そして、ボトルの中は、完全にシャーベット状に凍っている・・・。 先日、スタッフで試飲していた際に、ロゼが、足りなくなると思い、 急遽冷やしたのを忘れていたのです。 「赤は室温 白は冷やして」というのが一般的に言われていること。 でもって、赤の室温って つまりは、軽く冷やすと捉えていいと思います。 何しろ、ワインの本、どれを漁っても、 14～18℃とか、載ってます。 （本によって、誤差があります。） 18℃でも、普段の我々の生活温度じゃないですよね。 ということは、冷やすしかないわけです。 しかし、どうやって14℃～18℃を判断するの？ ワインセラーがあればいい？ また、ワイン専用の温度計を【ボトルの外側を測るタイプ】使えば判る？ でも、そんな面倒なことしたくないじゃないですか！ 14～18℃じゃなければ美味しく飲めないとか、そんなわけでもない。 でも、より美味しく飲めるなら、 その理想の温度に近づけたいですよね。 ならば、冷蔵庫で冷やしましょう。 冷蔵庫の温度は5℃、野菜室が10℃です。 軽い白やスパークリングなどは、冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。 当店のワインで言うと ラモット白にデュック・ダンリ 白のコクのあるタイプ10℃～12℃ 野菜室で冷やして2時間くらいでしょうか。 樽の風味があるキュヴェ・スペシャル Ｌなどです。 赤の16℃～18℃あたりを目安にするには 野菜室で1時間弱冷やせばいいでしょう。 ジョンカードに、スィ二アテュールなど。 もう30分ほど冷やせば、14℃～16℃の 軽いタイプの赤ワインの適温になると思います。 ブルゴーニュの赤など。 冷蔵庫や、最初の温度によって、もちろん誤差はあると思いますが。 飲む少し前に、部屋に出して、温度を上げて調整するのもいいです。 それに、 栓をあけて、グラスに注げば、その時点で1℃から２℃上昇します。 とにかく、時間がたてば、グラスの中も、ボトルの中も温度は上がっていきます。 ですので、 「少し冷たいかな」と感じるくらいから、飲み始めて、 味わいが変わっていくのを楽しむことをお薦めします。 まだ、冷たいと思うなら、 グラスを回して、空気に触れさせるもいいですし、 別のグラスに移し変えるもよし、 ワインが入ったグラスごと両手で、温めるのもアリです！ よくやってしまうことは、ワインの冷やしすぎ。 氷水をいれたアイスクーラーに入れっぱなしで、キンキンに冷えてしまうなんてことも。 5℃を下回れば、繊細な味わいはほとんど感知できません！ 白ワインや、スパークリングなど、冷やしすぎに注意です。 ある程度、冷えたら、クーラーから外すことも 必要なんです。 その点で、もう一言。 温度が変わると味わいの感じ方が変わります。 赤ワインを冷たくすると 渋味を強く感じます。 白ワインを冷たくすると、酸味と苦味を強く感じます。 白・赤ともに温度が上がれば、甘味を強く感じ、酸味が目立たなくなります。 この点を利用して、軽いタイプのワインを冷やし気味にすると、 しっかりとしたワインのような感じに。 温度をちょっと高めにして出せば、酸味や苦味が目立たなくなります。 味わいを、温度で変えて、より自分好みのワインにすることなんて、出来るんです。 あとは、目安となる、飲み頃の温度一覧を用意しました。
あくまで、参考としてのもので、 細かく気にする必要はありませんので・・・。 ワインが凍る温度はマイナス3～4℃。やっぱり、冷凍庫で冷やすのはダメ！ なにしろ、ボトルが割れる危険があります。 そうそう、 国際コンクール日本代表の有名ソムリエも、 うっかりあのシャトー・ディケムを凍らせてしまったことがあるらしいです。 プライベートで。 その後は自然解凍して、冷蔵庫で冷やして飲んだら、全然大丈夫だったとか。 かのロゼ・ワインも同様に、解凍したものを飲んでみたら、 意外にも、より果実味がイチゴのようにフレッシュに感じました！ 凍って飛び出た部分で、雑味が取れたような・・・ あ、真似しないで下さいね。ただの偶然だと思いますので。 ================================================== ■配信者情報 ================================================== ※ 当サイト・メルマガに掲載されている全ての内容 （画像、文章、動画など）は すべてMICHIGAMIワインの財産であり、著作権法で保護されています。 これらすべての無断転載・無断複製・模倣を禁じます。 ************************************************** MICHIGAMIワイン通販サイト http://www.michigami.com/ 運営：道上商事株式会社 〒105-0001 東京都港区虎ノ門3-8-26 巴町アネックス5階 TEL:03-5473-0607 FAX:03-5470-9787 wine@michigami.com
