ソムリエの追言 ㉝ 「ワインの楽しみ方」 ________________________________________ ワインに合わせる料理って難しいと思われがちですよね。 でも意外と色々楽しめます。
私は普段は安いワインしか買えないのですが、例えば正月は奮発してシャンパンを買って楽しみます。 おせち料理の定番は黒豆、伊達巻、栗きんとん、田作り、かまぼこ、昆布巻き、海老などが定番です。 そのどれともシャンパンは美味しく飲めました。特に黒豆や、伊達巻、栗きんとんのような甘いものとは、びっくりするぐらい合いました。 数の子だけはちょっと合わせづらかったです。 私は鉄錆びのような香り、味がしてだめでした。 オリーヴオイルをかけると、大体の料理が不思議とワインに合うようになります。ひょっとしたらと思い、その時は試しにオリーヴオイルをかけてみたのですが、大成功です。飲んでいたシャンパンと美味しく食べられました。 コンビニでもあります ・肉じゃが、ポテトサラダ ジャガイモって本当にワインによく合います。 そのままだとロゼワインが良いと思いますが、ブラックペッパーを振っていただくと「シャトー・ラ・ジョンカード白ラベル」みたいな少し軽めのボルドーによく合います。 ・おせんべい 先日友人の家に遊びに行った時に、一緒にワインを飲んだのですが、ワインのおつまみが何もありませんでした。 唯一あったのが、お中元にもらったおせんべい。 ワインを飲んでいると何か食べたくなってきます。 しかたなく、おせんべいを食べてみましたが、これがよく合いました。 塩味は白ワインに、しょうゆ味は赤ワインによく合います。 それからと言うもの家でワインを飲む時はおせんべいです。 もし用意できるなら上にはチーズを乗せてください。一段とワインに合うようになります。私のおすすめは、しょうゆせんべいにカマンベールチーズ、それに「シャトー・ラ・ジョンカード黒ラベル」です。 ・ゴボウチップスにブラックペッパー 以前働いていたワインバーでの事です。 お客様がご注文されたのは、ボルドー３級格付けの赤ワインです。 抜栓してお客様に提供。その後しばらくして、 私「お食事どうされますか？」 お客様「ゴボウある？」 私「ありますが・・・」 お客様「じゃあそれをフライで、ブラックペッパーもかけてね」 私「・・・」 お客様「カベルネとゴボウって合うんだよね」 と言うお言葉 私はイレギュラーなオーダーに戸惑いつつも、出来るご注文でしたので、調理場に通しました。正直なところ、ゴボウだけですとなかなか料金も頂きづらいです。 お客様からは、「旨い！！」の一声です。 「君も食べてご覧よ」と言って頂き、ワインとゴボウを味見させて頂きます。 確かに旨いんです。 ゴボウの土臭いような風味や歯ごたえが濃い目のボルドーと、ベストマッチします。 そのままでも良いのですが、ブラックペッパーを振って頂くとより赤ワインに合うようになります。 今はコンビニで袋入りのゴボウチップスも売っているので、是非試してみてください。
・ブルーチーズにバター ロックフォールも良いですが少しリーズナブルなゴルゴンゾーラ。スーパーに売っているもので十分です。バターを同じくらいの量混ぜて、軽くトーストしたフランスパンに塗ってみてください。ワインがどんどん進みます。 ・ カマンベールにハチミツ ブルーチーズだけでなく、カマンベールチーズにもハチミツがよく合います。 カマンベールを八等分して、ハチミツをかけて３０秒ほどレンジで温めます。もしあればレーズンを少し散らしてください。以前働いていたバーで出していたのですが、一番人気のメニューでした。ワインだけでなく、どんなお酒にもよく合います。 最初から最後までワインだとちょっとつらい時は 目先を変えて食前酒をつくってみてはいかがでしょうか。 一味違った美味しさになります。 スパークリングワインにオレンジジュースでミモザですが、ミカンもおすすめです。 生のミカンを搾ってジュースにして、スパークリングワインで割ります。ミカンのジュースの方がオレンジジュースよりも軽いので、すっきりした味わいになります。 皆様、モヒートのカクテルはご存知でしょうか。 クラッシュアイスをつめたグラスにラムとミントを入れ、お砂糖を少し、それをソーダで割ったカクテルです。このラムをスパークリングワインに変えても美味しく飲めます。 「スパークリングワインモヒート」ラムでつくるより簡単です。 砂糖とソーダを加える必要がありません。 梅酒を加えると「プラムロワイヤルです」 梅酒の酸味と甘みが加わり、美味しく飲めます。意外かもしれませんが、フレンチレストランでも出しているところがあるそうです。梅酒は海外の人にも人気ですね。 他にもカルピスで割ったり、（カルピスはお酒に万能で、ジンやウォッカにも合います）他にもグレープフルーツジュースや、リンゴジュースもおすすめです。 白ワインならジュースだけでなく、ソーダやジンジャーエールで割ってもいいかもしれません。 ワインは気軽に楽しみましょう！！ _______________________________________
【 道上 雄峰 】 幼年時代フランス・ボルドーで育つ。 当時日本のワインが余りにもコストパフォーマンスが悪く憤りを感じ、自身での輸入販売を開始。 ================================================== ■配信者情報 ================================================== ※ 当サイト・メルマガに掲載されている全ての内容 （画像、文章、動画など）は すべてMICHIGAMIワインの財産であり、著作権法で保護されています。 これらすべての無断転載・無断複製・模倣を禁じます。 ************************************************** MICHIGAMIワイン通販サイト http://www.michigami.com/ 運営：道上商事株式会社 〒105-0001 東京都港区虎ノ門3-8-26 巴町アネックス5階 TEL:03-5473-0607 FAX:03-5470-9787 wine@michigami.com
