ソムリエの追言　63

「ワインのスタイルを決める気候と雨」 
まだまだ日中は暑い日が続きますね。
厳しい環境は人間にとっても、ブドウにとっても つらいです。
ブドウも30℃以上では、光合成（こうごうせい）の働きが悪くなるようです。

呼吸の方が多くなるようなんです。ちなみに　5℃以下では 
光合成がおこなわれないそうな。

ところで、植物の活動のリズムは、我々とは違います。
暦（こよみ）や時間なんて、人間だけのものですからね。
光も活動リズムにとっては大事なんですが、
根の成長、芽吹き、開花や実をつけるなど、 
そういった植物の成長に関わってくるのが温度・気温なんです。
その気温は、各地の気候によって様々です。 
フランスでも、ボルドーとブルゴーニュでは、気候が違います。

ご存知ボルドーは、大西洋のすぐ近く。 
この地は、海洋性気候の恩恵を受けています。
海の温まりにくく、さめにくいといった水の特徴によって、
昼と夜、季節ごとの寒暖（かんだん）の差が激しくありません。
また、暖流（だんりゅう）の影響で、比較的、緯度（いど）が高い地域ながらも
あまり寒くならないようです。

大陸性気候のブルゴーニュ地方が、冬に氷点下になることを考えれば、ボルドーの海洋性気候は、ブドウの樹にとって過ごし易い気候・場所であるといえます。
海洋性気候のもう一つの特徴は雨です。

低気圧によって、雨が多い時期と、晴れ間の多い 
安定した時期とが、不定期にやってきます。
そうは、いっても、年間の降水量は、東京や日本のワイン生産地よりも少ないです。
また、夏から秋にかけての雨が少ないのも、ワイン作りにとって最適です。

実はこの雨の降り方が、できあがるワインに影響を与えるんです。

ボルドーでは、ご覧の通り、ブドウの生育期4月から9月末までの
降水量がだいたい400ｍｍくらいです。
一方、同じブドウ　カベルネ　メルローも使うカリフォルニアは
全くというほど雨が降りません。同じ6ヶ月で、なんと50～60ｍｍ！
ボルドーの8分の1です。

ワイナリーによっては、水分がたらなくて、水を補給する設備を 
用意しているところもあるくらいですから。
日照量の多さと温度も手伝って、どんどん、果実の成分だけが 濃くなっていく。
だからこそ、ワインにあれほどの、果実の凝縮感（ぎょうしゅくかん）が生まれるんですね。

また、反対に日本の気候では、できあがるワインは、その対極で、どうしても 水っぽさを感じてしまうんですね。特に赤ワインです。 
この頃はどうなんでしょうか、品質が上がってきていると聞いてますが・・・。

そんな意味では、ボルドーの海洋性気候がもたらす雨の恵みは
ボルドーワインのエレガントさを造り出す、重要なエッセンスなんですね。 

長い歴史の中で気温、雨、土壌　を含めてその地に最適なブドウが 根付き、その魅力を発揮してきたのがボルドーワインです。 

【 道上 雄峰 】
幼年時代フランス・ボルドーで育つ。 
当時日本のワインが余りにもコストパフォーマンスが悪く憤りを感じ、自身での輸入販売を開始。
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