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        ソムリエの追言 63

        「ワインのスタイルを決める気候と雨」 
        まだまだ日中は暑い日が続きますね。
        厳しい環境は人間にとっても、ブドウにとっても つらいです。
        ブドウも30℃以上では、光合成(こうごうせい)の働きが悪くなるようです。
        

        呼吸の方が多くなるようなんです。ちなみに 5℃以下では 
        光合成がおこなわれないそうな。
        
        ところで、植物の活動のリズムは、我々とは違います。
        暦(こよみ)や時間なんて、人間だけのものですからね。
        光も活動リズムにとっては大事なんですが、
        根の成長、芽吹き、開花や実をつけるなど、 
        そういった植物の成長に関わってくるのが温度・気温なんです。
        その気温は、各地の気候によって様々です。 
        フランスでも、ボルドーとブルゴーニュでは、気候が違います。
        
        ご存知ボルドーは、大西洋のすぐ近く。 
        この地は、海洋性気候の恩恵を受けています。
        海の温まりにくく、さめにくいといった水の特徴によって、
        昼と夜、季節ごとの寒暖(かんだん)の差が激しくありません。
        また、暖流(だんりゅう)の影響で、比較的、緯度(いど)が高い地域ながらも
        あまり寒くならないようです。
        
        大陸性気候のブルゴーニュ地方が、冬に氷点下になることを考えれば、ボルドーの海洋性気候は、ブドウの樹にとって過ごし易い気候・場所であるといえます。
        海洋性気候のもう一つの特徴は雨です。
        
        低気圧によって、雨が多い時期と、晴れ間の多い 
        安定した時期とが、不定期にやってきます。
        そうは、いっても、年間の降水量は、東京や日本のワイン生産地よりも少ないです。
        また、夏から秋にかけての雨が少ないのも、ワイン作りにとって最適です。
        
        実はこの雨の降り方が、できあがるワインに影響を与えるんです。
        

        ボルドーでは、ご覧の通り、ブドウの生育期4月から9月末までの
        降水量がだいたい400mmくらいです。
        一方、同じブドウ カベルネ メルローも使うカリフォルニアは
        全くというほど雨が降りません。同じ6ヶ月で、なんと50~60mm!
        ボルドーの8分の1です。
        
        ワイナリーによっては、水分がたらなくて、水を補給する設備を 
        用意しているところもあるくらいですから。
        日照量の多さと温度も手伝って、どんどん、果実の成分だけが 濃くなっていく。
        だからこそ、ワインにあれほどの、果実の凝縮感(ぎょうしゅくかん)が生まれるんですね。
        
        また、反対に日本の気候では、できあがるワインは、その対極で、どうしても 水っぽさを感じてしまうんですね。特に赤ワインです。 
        この頃はどうなんでしょうか、品質が上がってきていると聞いてますが・・・。
        
        そんな意味では、ボルドーの海洋性気候がもたらす雨の恵みは
        ボルドーワインのエレガントさを造り出す、重要なエッセンスなんですね。 
        
        長い歴史の中で気温、雨、土壌 を含めてその地に最適なブドウが 根付き、その魅力を発揮してきたのがボルドーワインです。 
        

        
        
        
        

        【 道上 雄峰 】
        幼年時代フランス・ボルドーで育つ。 
        当時日本のワインが余りにもコストパフォーマンスが悪く憤りを感じ、自身での輸入販売を開始。
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