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カテゴリーアーカイブ: ソムリエの追言

97　「ご飯とワインの相性やいかに」

ソムリエの追言　97 「ご飯とワインの相性やいかに」   ご飯とワインの相性が良いと言う人がたまにいます。 これはお肉とワイン、チーズとワインのように 単純に炊きたてのまっ白なご飯とワインを一緒に合わせて 美味 […]

96　「空気の力はワインを変える！？～エアレーション～ 」

ソムリエの追言　96 「空気の力はワインを変える！？～エアレーション～ 」   「ズズズズーーーッ」 あっちでもこっちでも大きな音が。 ここは蕎麦屋でしょうか？ いいえ、ワインの試飲会場です。     […]

95　「今までのボックス入りワインが美味しくなかったのは何故?」

ソムリエの追言　95 「今までのボックス入りワインが美味しくなかったのは何故?」   グラスに注がれた色鮮やかな赤。 白地のパッケージには、 これでもかとアピールする大きさのグラスの写真が 映っています。 初め […]

94　「コルクを抜くまでの保存方法や温度管理」

ソムリエの追言　94 「コルクを抜くまでの保存方法や温度管理」   暑い時期は野菜、果物、魚、何でも冷蔵庫に入っていますよね。 保存には様々な方法がありますが、やはり冷蔵庫が何といっても 一番です。 いろんな方から何処の […]

93　「体が求めるワイン　～複数ワインの飲みくらべ～」

ソムリエの追言　93 「体が求めるワイン　～複数ワインの飲みくらべ～」   ワイン皆さんは普段自宅でワインを楽しむ時、どんな風に飲んでいますか？   道上はつねづね、同じワインを一年間通して飲む事を推 […]

92　「自然が生み出す偶然の偉大なる恵み　貴腐ワインについて」

ソムリエの追言　92 「自然が生み出す偶然の偉大なる恵み　貴腐ワインについて」   貴腐（きふ）ワインと呼ばれるワイン 単なる甘口のワインとはワケが違います 実際にテイスティングで味わいを探っていきます。 ボルドー　カデ […]

91　「スクリューキャップよりコルクにこだわるのは何故」

ソムリエの追言　91 「スクリューキャップよりコルクにこだわるのは何故」 ________________________________________   スクリューキャップ式のワインを召し上がったことはあ […]

90　「再発掘！スパークリングワインの魅力」

ソムリエの追言　90　 「再発掘！スパークリングワインの魅力」 ________________________________________ シュワワー・・ピチピチパチ・・・ スパークリングワインをフルートグラスに注 […]

80　「恋にも効く？2月の寒さを吹っ飛ばす飲めや踊れのカーニヴァル！？ 」

ソムリエの追言　　80「恋にも効く？2月の寒さを吹っ飛ばす飲めや踊れのカーニヴァル！？ 」 ________________________________________ さて、2月になりましたが流石にまだまだ寒いです […]

78　この味が「いいね！」　～1月22日は〇〇記念日～

ソムリエの追言　　78 この味が「いいね！」　～1月22日は〇〇記念日～ ________________________________________ 世の中には数え切れないほど様々な記念日があります。 日本でも、一 […]

76　「ボルドーワインの名声を高めた歴史的結婚？ 」

ソムリエの追言　　76 「ボルドーワインの名声を高めた歴史的結婚？ 」 ________________________________________ 時は１２世紀半ば、フランスは修道士になりたがったほど敬虔で真面目な […]

75　「ボディって？コクって？　ワインの表現 」

ソムリエの追言　　75 「ボディって？コクって？　ワインの表現」 しかし、ワインの味わいを表す言葉は難しい。 普段何気なく使っている「ボディ」。 正面きって聞かれると、具体的に説明しにくい言葉。 実は、明確な定義があるの […]

71　「価格は100倍　美味しさは何倍？　～盗まれたワインの価値～」

ソムリエの追言　　71 「価格は100倍　美味しさは何倍？　～盗まれたワインの価値～」 ________________________________________ フランス政府からアメリカ大統領に贈られた、超が付く […]

70　「心に届け！～贈答ワイン～」

ソムリエの追言　　70 「心に届け！～贈答ワイン～」 元フランス大統領のジャック・シラク氏は、巧みな外交戦術で知られています。 華やかな歴史の舞台裏では自国のワインを「贈り物」として上手く利用してきました。 在任当時の2 […]

69　「栗がワインに一役買う？－パリの森は栗がたわわ」

ソムリエの追言　69 「栗がワインに一役買う？－パリの森は栗がたわわ」 収穫の秋ー。 森で秋の収穫といえば、やはり栗！ ご存知ですか？ネゴシアンなどのフランスのワイン仕入れ担当者は 前に飲んだワインの味を消すために 栗を […]

68　「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理～塩麹編～」

ソムリエの追言　68 「知ってるようで意外と知らない！？ ワインにぴったり合う料理～塩麹編～」 ________________________________________ 塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて […]

67　「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～焼き鳥・トンカツ編～」

ソムリエの追言　67 「知ってるようで意外と知らない！？ ワインにぴったり合う料理　～焼き鳥・トンカツ編～」 ________________________________________ もう30年前になるでしょうか […]

66　「大丈夫かな？」　ボトルの個体差　その2　保管によるもの

ソムリエの追言　66 「大丈夫かな？」　ボトルの個体差　その2　 保管によるもの ________________________________________ ラベルがワインで汚れている。 ボトルの先端部分やキャップ […]

65　「こんな味だったっけ？　ボトルの個体差について その1 」

ソムリエの追言　65 「こんな味だったっけ？ボトルの個体差について その1 」 「うん、何かこの間、飲んだ味と違う・・」 こんな経験ありませんか？ 美味しかったワインを、もう一度と思い、飲んでみると、こんな味だったけ？と […]

64　「体が求めるワイン～複数ワインの飲みくらべ～」

ソムリエの追言　64 体が求めるワイン　～複数ワインの飲みくらべ～ 皆さんは普段自宅でワインを楽しむ時、どんな風に飲んでいますか？ 道上はつねづね、同じワインを一年間通して飲む事を推奨しています。 そうする事によって季節 […]

63　「ワインのスタイルを決める気候と雨」

ソムリエの追言　63 「ワインのスタイルを決める気候と雨」 まだまだ日中は暑い日が続きますね。 厳しい環境は人間にとっても、ブドウにとっても つらいです。 ブドウも30℃以上では、光合成（こうごうせい）の働きが悪くなるよ […]

62　「甘口ワインって、いつ飲むの？」

ソムリエの追言　62 「甘口ワインって、いつ飲むの？」 無限に広がる料理とワインの世界。 ニューヨークで行なわれた14人の晩餐会。 生牡蠣に合わされたワインはドイツ産甘口のリースリング。 時に西暦1883年。 当時の人々 […]

61　「熟成する白ワイン？」

ソムリエの追言　61 「熟成する白ワイン？」 3,000円以下で、熟成して美味しくなる白ワインなんて有りえない！ ソムリエ達の間では、そう言われています。 私も、「少なくとも若いヴィンテージの同じワインと比べて、良くはな […]

60　「開けたワインが酸っぱい！これってアリ？」

ソムリエの追言　60 「開けたワインが酸っぱい！これってアリ？」 「これも・・・酸味が強い」 我々スタッフの表情に不安が募（つの）る。 いつもは、味の異変があるボトルは2本と続かない。 返品のきっかけとなった1本と合わせ […]

59　「保存にオリーブオイル」

ソムリエの追言　59 「保存にオリーブオイル」 ＭＩＣＨＩＧＡＭＩワイン愛好家から 以前にイタリアで、ワインのボトルにオリーブオイルを 入れて酸素と遮断しておく事をきいたことがある と言う意見を頂いておりました。 さて、 […]

57　「ロゼワインの一般的な造りかた」

ソムリエの追言　57 「ロゼワインの一般的な造りかた」 「赤ワインと白ワインを混ぜればロゼワインができるのね。」 「それは、特殊な例で、現在フランスでは白ワインと赤ワインを混ぜてロゼワインを作る事は禁じられています。ロゼ […]

56　「シャンパーニュとスパークリングワインの一般的な造りかた」

ソムリエの追言56 「シャンパーニュとスパークリングワインの一般的な 造りかた」 「シャンパーニュって、高級スパークリングワインのことですよね。」 「そうでもあるけど・・・　そう、造り方をみれば、シャンパーニュ・高級スパ […]

55　「自己流の飲み方」

ソムリエの追言55 「自己流の飲み方」 散々保存について語ってきましたが今日は自己流の飲み方をお伝えします。 日本の酒飲みは、 僕はこの酒しか飲まない、焼酎は芋だとか、いや麦だとか、 好みのものがあってそれ以外は飲まない […]

54　「5億本の【ブショネ】と共に・・・」

ソムリエの追言　54 「5億本の【ブショネ】と共に・・・」 カビのような刺激を伴う香りのワインに出くわしたことはありませんか？ これが、「コルク臭」 「Bouchonne ブショネ」と呼ばれるものです。 【Bouchon […]

53　「中身はもちろん、見た目も大切」～ワインの外観～

ソムリエの追言　53 「中身はもちろん、見た目も大切」　～ワインの外観～ ________________________________________ 「バナナのような特徴的な香り、 渋味よりも酸味が感じられ、 フル […]

50　「道上さんはどんなワインバーが好きですか？」

ソムリエの追言　　50 「道上さんはどんなワインバーが好きですか？」 ________________________________________ それはＴＰＯによりますが、僕はどちらかというと量を飲む方ですので安く […]

49　「意外と知らない？コルクのお話です」

ソムリエの追言　　㊾ 「意外と知らない？コルクのお話です」 合成コルク　：　 合成樹脂 Polymer ポリメール　ポリマーでつくられているタイプ そういえば、ワインのコルク栓もいろいろありますね。 コルクについてのご質 […]

48　「不思議で難解　～ミネラル・ミステリー～ 」

ソムリエの追言　　㊽ 「不思議で難解　～ミネラル・ミステリー～ 」 ________________________________________ 「ミネラル感に溢れた味わい」 ワインの紹介コメントや、ソムリエのテイス […]

46　「冷奴とアイスとワインと温泉卵　の関係～添加物について～」

ソムリエの追言　　㊻ 「冷奴とアイスとワインと温泉卵　の関係～添加物について～　」 ——————————————————————– […]

45　「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～焼肉編～」

ソムリエの追言　　㊺ 「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～焼肉編～」 ________________________________________ お肉に赤ワインが合うという事は今更言うまで […]

44　「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～カレー編～」

ソムリエの追言　　㊹ 「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～カレー編～」 ________________________________________ 数あるお酒の中で、カレーにもっとも合う酒 […]

39　「フロマージュでマリアージュ　～チーズとワインの美味しい関係～」

ソムリエの追言　　㊴ フロマージュでマリアージュ　～チーズとワインの美味しい関係～ ________________________________________ ワインを飲んでチーズを語ろう 数ある料理との相性の中で […]

36　「ワインも疲れる？到着したワインはすぐに飲んでよいの？」

ソムリエの追言　　㊱ 「ワインも疲れる？到着したワインはすぐに飲んでよいの？」 ________________________________________ 1800年代後半のフランスである奇妙な特許が次々に誕生した […]

32　「ブドウも!? チョイ悪オヤジがモテる理由　樹齢について」

ソムリエの追言　㉜ 「ブドウも!? チョイ悪オヤジがモテる理由　樹齢について」 ________________________________________ ●外国の方の読者も多くいらっしゃるので、漢字にふりがなをつ […]

29　「ねっとり感が高級感！？　～ワインの粘性～」

ソムリエの追言　㉙ 「ねっとり感が高級感！？　～ワインの粘性～」 ________________________________________ 10年以上前、テレビのバラエティー番組での話です。 テーブルの上には一見 […]

28　「1月のフランスのお菓子 ガレット・デ・ロワ 」

ソムリエの追言　㉘ 「1月のフランスのお菓子 ガレット・デ・ロワ 」 ________________________________________ 新年あけましておめでとうございます。 皆さん、お節やお雑煮をたんまり […]

26　「格好良く食事するには（マナーは）？」

ソムリエの追言　㉖ 「格好良く食事するには（マナーは）？」 ________________________________________ 毎年３月又は４月に　スイスのバーゼルという町で世界最大の ジュエリー・ウォッチ […]

23　「頑張れ日本！コスパの壁を乗り越えて」　

ソムリエの追言　㉓ 「頑張れ日本！コスパの壁を乗り越えて」 ________________________________________ 「国産」野菜、「国産」米、「国産」車。 「国産」と言えば、無条件に品質の高さと […]

21　「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～中華料理編～」

ソムリエの追言　㉑ 「知ってるようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理　～中華料理編～」 ________________________________________ 道上曰く、「35年前の香港富裕層達の多く […]

20　「知っているようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理 ～秋刀魚編～ 」

ソムリエの追言　⑳ 「知っているようで意外と知らない！？ワインにぴったり合う料理 ～秋刀魚編～ 」 ________________________________________ 赤ワインにもっとも合う魚料理は何だと思 […]

17　「ワイン界の町村合併！？　～ボルドー5大コート～ 」

ソムリエの追言　⑰ 「ワイン界の町村合併！？　～ボルドー5大コート～ 」 ________________________________________ 「5大コート」をご存知でしょうか？ フランスには5大コートと呼ば […]

15　「ヴィンテージについて　同じ畑で同じ造り方なのに…毎年味が違うのか？」

ソムリエの追言　⑮ 「ヴィンテージについて　同じ畑で同じ造り方なのに・・・毎年味が違うのか？」 ________________________________________ 「酔っぱらいよ。目をさまして、泣け。すべて […]

14　「日本は残暑なのに、フランスは収穫（しゅうかく）！」

ソムリエの追言　⑭ 「日本は残暑なのに、フランスは収穫（しゅうかく）！」 ________________________________________ もう50年以上も前のことでしょうか。 私の住んでいた村はDoua […]

12　「続・ワインの金賞　～どうやってワインを選べば良いのか～ 」

ソムリエの追言　⑫ 「続・ワインの金賞　～どうやってワインを選べば良いのか～ 」 ________________________________________ 前回のメルマガにて品評会やコンクールでの評価がワインの品 […]

11　「ワインの金賞」

ソムリエの追言　⑪ 「ワインの金賞」 ワインショップや通販をみると、【××コンクール金賞】とか【〇〇金賞受賞】と書かれた札を首から下げたボトルや、ラベルに金や銀のメダルがたくさん貼られたワインをよく見かけます。 そんな金 […]

10　「ワインと空気の関係　デカンタージュって？ スワリングって？」

ソムリエの追言　➉ 「ワインと空気の関係　デカンタージュって？ スワリングって？」 ________________________________________ ボトルから流れ落ちるワインが紅い絹糸のように、１ｍも下 […]

3　「凍ったワインの方が美味？ワインの温度について」

ソムリエの追言 ③ 「凍ったワインの方が美味？ワインの温度について」 ________________________________________ 「あぁ、やってしまった！・・・」 事務所の冷凍庫の扉を開けると、 何 […]

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